一些食物沒發芽沒腐爛也不代表著可以吃 可能暗藏“毒素”

這些肉類不建議吃

雞、鴨、牛、羊、魚等肉類，都是餐桌上不可缺少的食物。吃肉也有禁忌，動物身上的很多部位不能吃。

●豬脖子：淋巴腺體

有些豬脖子肉中會看到一個個圓圓的疙瘩，呈灰色、黃色或暗紅色，大小跟黃豆顆粒相似，這種大多是淋巴結或未摘除的淋巴腺體。

浙大邵逸夫醫院營養科專家表示，脖子是淋巴腺體集中的部位，可能含有一些來不及分解的病原體、細胞殘骸、代謝廢物等異物。如果真的好這口豬頸肉，一定要清洗去除脖子里的網狀物。吃雞脖子、鴨脖子的時候也得注意這一點。

●雞屁股：腔上囊和尾脂腺

雞屁股的后上方有兩種腺體——腔上囊和尾脂腺，前者是雞身上唯一的脂肪性腺體，不僅口感不好，也是引起腺體阻塞或炎癥的部位;后者是淋巴腺體，包含的細菌和病原體比較多，所以最好不吃。

●魚膽：膽酸和氫氰酸

魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒物質，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。若不小心攝入過多，容易在短時間內造成臟器的衰竭，嚴重時甚至會致死。

●蝦頭：內臟聚集地

蝦頭是內臟的聚集地，如心、肝、腸胃等，因此也是排泄廢物聚集之所，而且本身也比較難清洗。

這些食物沒煮熟不能吃

一些食物經過高溫烹調，會流失部分營養素，因此，總有人覺得吃生物更有利健康。值得注意的是，有些食物一定要充分加熱至全熟后才能吃，否則會對身體造成傷害，甚至有中毒風險。

●未煮熟的豆漿

未完全煮熟的豆漿中含有一種毒性物質“皂甙”，攝入過多會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等現象;另外，其中還含有胰蛋白酶抑制素，會降低胃液消化蛋白質的能力，導致消化不良。這些物質要加熱至100℃才能被破壞。

一般來說，豆漿煮到80℃時，因為泡沫上浮會出現“假沸”現象。此時應該繼續煮5-10分鐘至沒有豆腥味，就可安全飲用。

●未全熟的豆角

像四季豆、扁豆等豆類若未煮熟，其中也含有一種名為“皂素”的毒素，尤其豆角兩頭、莖部含量最多，相對而言毒性也就更大。

因此在處理這些豆角類時，豆角的兩端、邊上的莖絲都該去掉，并且要徹底煮熟后再食用，以免出現腹瀉、嘔吐等中毒現象。

●溏心蛋

很多人都喜歡吃溏心蛋、生雞蛋，認為這種雞蛋更營養。但專家表示，吃半熟蛋有細菌感染風險。雞蛋殼上有氣孔，很可能受到細菌、寄生蟲的感染，并且雞蛋存放時間較久，感染的風險也會增加。

并且，生雞蛋營養也不如熟蛋。生雞蛋中有一種物質叫抗胰蛋白酶，它會阻礙蛋白質的吸收;再者生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分，所以雞蛋還是吃全熟的。

這些果核也有毒

榨水果汁時，有人會直接連核帶籽一起榨。而有些水果核、水果籽也有毒。蘋果、杏仁、李子、梅、桃等，果核和種子里含有氰苷，水解后會產生有毒的氫氰酸。

專家指出，拋開劑量談毒素，也是不科學的。偶爾咬碎了核和籽，吃了一點，一般都不用擔心中毒，而且氫氰酸也不會在體內積累。只不過對于免疫力較弱的老人小孩，以及腸胃不好的人來說，吃水果時還是盡量剔除果核為好。

還有人有疑問，我們經常吃杏仁、桃仁等果核，為什么不會中毒呢?那是因為這些食品經過高溫烘焙，毒素得以化解。

此外，要特別提醒大家，潮濕環境中容易滋生黃曲霉菌，會代謝生產黃曲霉毒素，這是種強致癌物。變苦的堅果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉素，要格外當心。(記者 王然 通訊員 王家鈴 李文芳)

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