新品探店 | “加拿大紅魚· 饗春食味 (Canadian Redfish · Savor the Flavors of Spring)”系列活動開啟

新布倫瑞克省紅魚的春日邀約

四月，春雷驚醒了蟄伏的深海，當(dāng)加拿大圣勞倫斯灣的寒潮漸退，加拿大紅魚（Canadian Redfish）將迎來捕撈的黃金時節(jié)。加拿大紅魚擁有低脂、高蛋白的天然特質(zhì)，契合了中國餐飲對"鮮"的極致追求，也順應(yīng)了現(xiàn)代消費者健康膳食的理念。因此，加拿大紅魚核心產(chǎn)區(qū)新布倫瑞克省（New Brunswick-Deliciously Canadian）攜手中國餐廳，由ACBN組織于2025年3月25日起，開啟“加拿大紅魚·饗春食味 (Canadian Redfish · Savor the Flavors of Spring)”活動，限時打造一系列春季海鮮盛宴。

竹善｜當(dāng)紅魚遇見東方靈感

活動將于3月25日-4月14日在上海阿納迪酒店·竹善日本料理開啟。餐廳備有68個座位，3個專屬包間，棉紙門隔，透著日式裝修的簡約風(fēng)格、長排壽司臺，讓客人在享受美食的同時，領(lǐng)略主廚的匠心風(fēng)采。餐廳致力奉行“用鮮食、煮美食”的理念，講求還原食材本身的鮮美，致力于為每一位顧客奉上純正的日本料理。

竹善日本料理用加拿大紅魚推出【臺灣三杯皮蛋加拿大紅魚】、【低溫加拿大紅魚配貝柱海帶芽慕斯和蛤蜊黃油醬汁】和【鹽烤加拿大紅魚】三款創(chuàng)意料理，詮釋東方烹飪美學(xué)與北美食材的融合：

臺灣三杯皮蛋加拿大紅魚

(Three-Cup Redfish)

將臺灣三杯雞的概念運用到加拿大紅魚菜肴中。將紅魚洗凈切塊裹上地瓜粉高溫油炸，皮蛋也裹粉高溫油炸。三杯醬汁加上臺灣沙茶醬讓海鮮的鮮味更為提升。一杯臺灣黑麻油，一杯醬汁，一杯米酒合稱三杯，加上九層塔香味讓口感更為豐富。稱作下酒菜也不為過!

低溫加拿大紅魚配貝柱海帶芽慕斯和蛤蜊黃油醬汁

(Low Temperature Cooked Canadian Redfish)

以法餐菜品為概念，先將紅魚魚肉片切割，將刺身級貝柱與海帶芽蛋白制作成泥。2片紅魚魚肉中間擠上貝柱海帶芽泥蒸制后再用黃油、蒜、百里香煎至表皮酥脆。新鮮蛤蜊加上紅魚骨，昆布熬制高湯后加入檸檬汁及黃油，淡奶油濃縮醬汁。整體魚肉表皮酥脆，中間貝柱海帶芽慕斯增加口感的趣味性，魚肉上姜蓉蔥油增添了油脂味道，再加上蛤蜊黃油醬汁微酸及順滑的口感，配上白蘿卜絲及甜菜根絲蔬菜清甜讓整道菜品更加令人驚艷。

鹽烤加拿大紅魚

(Salt-grilled Redfish)

應(yīng)用傳統(tǒng)日本爐端燒做法，先將紅魚清洗干凈，然后調(diào)制海水比例將其腌制然后用鐵簽串好放至炭火爐烤制，魚肉肉質(zhì)緊實酥脆，是一道非常適合下酒的菜肴。

打卡指南

餐廳：竹善日本料理

地址：上海市長寧區(qū)臨虹路7號阿納迪酒店二樓

限時品鑒：2025年3月25日-4月14日

食材密碼｜小身材，大商機

◆ 小規(guī)格紅利，重構(gòu)消費場景

不同于傳統(tǒng)大魚需分割處理的繁瑣，加拿大紅魚（Canadian Redfish）的小體型天然適配現(xiàn)代餐飲趨勢：

→ 家庭友好型：150-250g規(guī)格精準(zhǔn)契合小家庭需求，花小錢實現(xiàn)營養(yǎng)多樣性；

→ 精致化呈現(xiàn)：完整魚身適配日式一人食定食、西式精致擺盤，極簡美學(xué)亦可輕松打造儀式感；

→ 成本可控性：統(tǒng)一規(guī)格冷凍包裝降低后廚損耗，連鎖餐飲供應(yīng)鏈管理效率提升。

◆ 健康與風(fēng)味的平衡術(shù)

加拿大紅魚（Canadian Redfish）以野生環(huán)境賦予的緊實肌理、低脂與高蛋白特性，通過烹飪技巧既滿足重口味需求，又守住健康輕食的底線。加拿大紅魚天然契合輕食沙拉、健身餐賽道，用“健康屬性”溢價突圍。

◆ 凍品標(biāo)準(zhǔn)化，擊破餐飲管理盲區(qū)

→ 全年穩(wěn)定供應(yīng)：北大西洋野生捕撈資源充沛，規(guī)避時令斷貨風(fēng)險；

→ 急速鎖鮮技術(shù)：超低溫冷凍，出庫即用，后廚備貨周期縮短；

→ 出餐一致性：統(tǒng)一規(guī)格+標(biāo)準(zhǔn)化解凍流程，確保連鎖門店菜品品質(zhì)保持一致。

◆ 反浪費設(shè)計，拓展盈利場景

自助餐動線中，紅魚可化身煎烤、湯品等多形態(tài)出品，餐廳推出「小份組合套餐」，既提升客單價，又實現(xiàn)零廢棄目標(biāo)。

當(dāng)健康成為剛需，效率決定生存，加拿大紅魚（Canadian Redfish）以「野生品質(zhì)+健康基因+供應(yīng)鏈優(yōu)勢」的多重賦能，正在重塑餐飲賽道的游戲規(guī)則。這個春天，赴一場與新布倫瑞克省的北大西洋之約，見證食材革命如何讓美味與商業(yè)共贏。

文章來源：“新布倫瑞克指南”微信公眾號

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