西湖龍井茶聞名全國(guó)！茶葉與炒茶技藝都是其最精華的組成部分

在一片茶園的對(duì)面，就是陸洲東家的炒茶棚。雖已到了晚上，但這里仍然人聲鼎沸，熱火朝天。手拿一根小木棍，素衣長(zhǎng)褲仙風(fēng)道骨，端坐在茶席前，陸洲東手握杯子瞇著眼，盯著炒鍋前滿臉掛汗的徒兒們。突然，他站起身來(lái)走到了翁博的身后，用小木棍用力點(diǎn)點(diǎn)他的背，反復(fù)強(qiáng)調(diào)“做茶，人要正”。被木棍點(diǎn)到，翁博手緊張地一抖，立馬把姿勢(shì)調(diào)整了過(guò)來(lái)。

翁家山的翁博，今年第一次參加西湖龍井茶手工炒制集訓(xùn)，被分到龍井山頭炒茶大師陸洲東家里學(xué)炒茶。相比其他學(xué)員，坐在1號(hào)鍋前的他，總是不聲不響，老師說(shuō)什么，他點(diǎn)頭照做。讓他沒(méi)想到的是，自己竟然被收做了陸大師的正式徒弟。

一時(shí)間，消息在茶村各個(gè)山頭奔走相告，許多人還特地跑到龍井山頭，來(lái)看一看這新收的徒兒有什么過(guò)人之處。

看著別人一臉好奇，陸大師眉頭一皺一臉高深。“能吃苦，夠倔，這個(gè)小孩有點(diǎn)東西。我這輩子就打算收10個(gè)，他是第6個(gè)。”看著眼前圍坐在炒茶鍋面前齊齊奮斗的年輕人，陸洲東的思緒回到了幾十年前在生產(chǎn)大隊(duì)時(shí)的情景。“你看，炒茶，就是要斗出來(lái)的。”

因?yàn)橐粓?chǎng)場(chǎng)炒茶集訓(xùn)，西湖龍井茶手工炒制技藝開(kāi)啟了一條 “復(fù)興之路”。今年西湖景區(qū)推出有史以來(lái)年輕人參與最多、規(guī)模最大的一次西湖龍井茶手工炒制技藝培訓(xùn)，共計(jì)參訓(xùn)學(xué)員215人。這兩天，龍井村還向全體村民推出了茶藝培訓(xùn)班，鼓勵(lì)年輕人炒茶品茶兩不誤，做到“家家都有茶藝師”。

大師出山，年輕人摩拳擦掌、熱情高漲，新老傳承共同譜寫出了一曲古老茶村的“致富經(jīng)”。

古老茶村風(fēng)云起 苦夏勤學(xué)，與火較量

你知道，當(dāng)水泡中的水被燙到沸騰，是一種什么體驗(yàn)?

這個(gè)苦頭，這次來(lái)參加西湖龍井茶手工炒制集訓(xùn)的年輕人，都嘗到了。

說(shuō)起翁博第一天炒茶回來(lái)手上的大水泡，翁博爸爸至今心有余悸。“我這輩子都沒(méi)看到那么大的水泡，大半個(gè)手掌都是，連在一起，里面是鼓出來(lái)的膿水，心疼死了。”

出生在翁家山，翁博從小與茶葉有著不解之緣。在茶地里跑著長(zhǎng)大，他喜歡茶，喜歡品茶，但唯獨(dú)沒(méi)有常心學(xué)炒茶。

“他和其他男孩子一樣的，玩心重，我炒茶的時(shí)候，他就在旁邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，刷刷手機(jī)，‘麻油屁股’坐不住，總是學(xué)不好。”

讓翁博爸爸沒(méi)有想到的是，一場(chǎng)炒茶集訓(xùn)，讓兒子幾乎對(duì)炒茶著了魔。“他每天都炒到半夜才回來(lái)，滿手是傷還在堅(jiān)持。”

水泡剛挑掉的時(shí)候，就是炒茶最難熬的時(shí)候。新皮肉還未長(zhǎng)成，破口處與高溫炒鍋相觸碰，就如同在烈火上炙烤，是鉆心的疼。

如今，翁博的手上仍可以看到大水泡的痕跡。吃得苦中苦，換來(lái)的是一場(chǎng)意外的收獲——陸洲東收他作為正式弟子。“以前在家里學(xué)總是感覺(jué)沒(méi)有氣氛，現(xiàn)在看到那么多年輕人報(bào)名，我就想著來(lái)試試看。沒(méi)想到這一來(lái)，就多了一位炒茶大師當(dāng)師傅。”

為學(xué)如登萬(wàn)仞山，欲臨勝景莫畏難。攤放、殺青、回潮、輝鍋……炒茶是一場(chǎng)與火的較量，磨煉之下，不斷激發(fā)起了茶村年輕人的斗志與激情。就如陸洲東所說(shuō)，炒茶要靠斗，你追我趕，有了氣氛，就有不斷比拼學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

“好幾個(gè)都是小‘毒頭’，手那副樣子了還是練，晚上十一點(diǎn)回去，早上五點(diǎn)多就來(lái)了。”

陸洲東嘴上說(shuō)的“毒頭”，茅家埠的孫妍算是一個(gè)。她平時(shí)住在丁橋，開(kāi)車到龍井村需要將近一個(gè)小時(shí)。但她幾乎每天都是最早到的一個(gè)，四點(diǎn)半從家里出發(fā)，五點(diǎn)半就已經(jīng)坐在了師傅跟前。

“這門技術(shù)不是想學(xué)就能學(xué)的，何況是能跟著大師學(xué)。同樣的茶，手工做出來(lái)價(jià)格可以翻好幾倍，有一門技藝那太重要了。”孫妍的一雙手，如今半只手掌都是水泡破掉以后長(zhǎng)出的新皮，紅色、黑色、白色……層層皮肉顏色深深淺淺，新老疤痕一圈圈在手掌中重疊，觸目驚心。炒茶用的是手勁道，往往一天練習(xí)下來(lái)，她的手肘都會(huì)沉得抬不起來(lái)。

翻開(kāi)孫妍的鬧鐘記錄，最早一個(gè)是凌晨4:30，每天出發(fā)去練習(xí)，她從沒(méi)有片刻猶豫。炒茶是門苦活，但80后的她還是堅(jiān)持著那份屬于自己的儀式感。每天總是挑選好喜歡的衣服，梳一個(gè)漂亮的馬尾辮，打扮一番再出門。她認(rèn)為，年輕人就應(yīng)該有一些精氣神。就像她在朋友圈寫的：“滾燙的人生，我來(lái)了!”

白天黑夜，茶香四溢。帶著一手傷，每天與火來(lái)一番較量，茶村各個(gè)山頭集訓(xùn)點(diǎn)的年輕人因炒茶相識(shí)相知，樂(lè)此不疲，讓學(xué)炒茶成為了年輕一代的新風(fēng)尚。

祖宗手藝誰(shuí)接棒 傳承之路，挑戰(zhàn)自我

西湖龍井茶，獅龍?jiān)苹⒚罚谎恳蝗~，五分天下。

因?yàn)椴煌暮俊⒊粗茣r(shí)間、手法，碰撞出了個(gè)中奧妙。一場(chǎng)溫度與茶葉分寸感的對(duì)決，幻化出了每位大師的獨(dú)門絕技。

“手工炒的茶，比機(jī)器炒，速度雖然慢，但是貴在有靈魂。出自不同人的手炒出來(lái)的茶，各種滋味與層次，都是不一樣的，這也是茶有意思的地方。”

在滿覺(jué)隴村炒茶大師唐鶴軍的家中，從沒(méi)有炒茶機(jī)器，幾十年如一日。在這些大師手上，茶之味變化萬(wàn)千，每一鍋茶都無(wú)法復(fù)刻。獨(dú)一無(wú)二，這也是手工茶價(jià)格昂貴的原因。

但是，這樣的手工茶，如今西湖景區(qū)各個(gè)茶村還堅(jiān)持在做的人，卻少之又少。說(shuō)到底，還是人才的缺失。

上世紀(jì)80年代初，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的興起，打破了西湖龍井茶以村為單位的生產(chǎn)方式，改為包產(chǎn)到戶。上世紀(jì)90年代，許多茶村人走出了村子經(jīng)商創(chuàng)業(yè)。再加上近十幾年來(lái)機(jī)器炒制的風(fēng)行，西湖龍井茶手工炒制技藝面臨技藝斷層。大師高坐，大門緊閉。武功絕學(xué)，等待傳承。

“2年殺青，3年輝鍋，6年基本能獨(dú)立成型，至于能不能走出屬于他們自己的風(fēng)格，路還很長(zhǎng)。”對(duì)于西湖龍井茶的未來(lái)，唐鶴軍一直有著擔(dān)憂。“這門手藝，要說(shuō)苦那是真的苦，你說(shuō)誰(shuí)每天想和200℃的鍋?zhàn)哟蚪坏馈?rdquo;

西湖龍井茶聞名全國(guó)，茶葉與炒茶技藝，都是其最精華的組成部分。

“我們也不希望以后茶還在，但技藝流失了，那茶村的核心競(jìng)爭(zhēng)力就沒(méi)有了。”大師滿懷憂慮，而年輕人始終摸不著那塊敲門磚。

“以前基本每個(gè)村都是關(guān)起門來(lái)炒茶，我們想學(xué)，其實(shí)也不好去找大師們學(xué)，現(xiàn)在這場(chǎng)集訓(xùn)，給了年輕人一個(gè)挑戰(zhàn)自我的機(jī)會(huì)。”滿覺(jué)隴村的陳駿辰說(shuō)。

如今，許許多多老一代茶農(nóng)仍堅(jiān)持在春茶一線，隨著年齡漸長(zhǎng)，逐漸有些力不從心。

像翁家山的孫小毛奶奶家，這個(gè)問(wèn)題就特別突出。上世紀(jì)80年代包產(chǎn)到戶后，孫小毛家里分到了三畝茶地。因?yàn)檎煞蛞酵饷婀ぷ鳎璧刂荒苡伤齺?lái)打理。維護(hù)茶園、采茶、生火、炒茶、包茶、賣茶……她一個(gè)人全包了。從早上三四點(diǎn)起來(lái)，往往要忙到半夜才睡下。直到現(xiàn)在82歲，孫奶奶仍然包攬了自家三畝茶地大部分的活，家中無(wú)人能夠接手。

但其實(shí)奶奶的辛苦，孫女孫銘妍都看在眼里。今年，她也報(bào)名了炒茶集訓(xùn)班，與名字一字之差的孫妍成為同學(xué)。

“奶奶其實(shí)這幾年身體已經(jīng)不如以前了。她知道我去參加集訓(xùn)班后，雖然嘴上不說(shuō)，但看得出她特別開(kāi)心。現(xiàn)在，我可以把她肩上的擔(dān)子接過(guò)來(lái)了。”

孫銘妍說(shuō)，奶奶還偷偷將她第一次炒出來(lái)的茶存了起來(lái)，作為留念。“我經(jīng)常和朋友們說(shuō)，我在練鐵砂掌呢，其實(shí)炒茶真的是和自己在較量，只要克服對(duì)高溫的恐懼，就一定能學(xué)得好，炒得好。”

技藝傍身金不換 打通壁壘，對(duì)話時(shí)代

看到這群年輕人的身影，茶村的老一輩都不約而同感覺(jué)回到了曾經(jīng)那個(gè)屬于茶的激情歲月。

傳承著茶道，亦傳承著人道。炒茶集訓(xùn)，不光是技藝的培訓(xùn)，它也是一場(chǎng)關(guān)于人心的凝聚。有著自己的個(gè)性，又有著茶村人的血性，年輕一輩正在以積極向上的姿態(tài)，努力從大師們手中，接下振興家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的使命。

如果10年前，跟陳駿辰說(shuō)起茶，他肯定轉(zhuǎn)頭就跑。而如今說(shuō)起茶，陳駿辰的眼中都是亮光。“年紀(jì)小的時(shí)候，覺(jué)得做茶太苦了。后面我去了日本留學(xué)，還想在外面創(chuàng)業(yè)。等回到家鄉(xiāng)，被村里的小伙伴感染開(kāi)始接觸茶行業(yè)，才發(fā)現(xiàn)最寶貴的財(cái)富不就在眼前嘛，在家鄉(xiāng)做事業(yè)不是更好嘛!”

從3年前第一次參加炒茶集訓(xùn)，現(xiàn)在陳駿辰已經(jīng)將炒茶作為了生活的一部分。“村里年輕人很多都是高學(xué)歷或者海歸回來(lái)的，往往在一起就會(huì)碰撞出很多火花。我們都覺(jué)得應(yīng)該齊心協(xié)力，把茶村最精華核心的技藝傳承下來(lái)，再用年輕人的視角與渠道去創(chuàng)造價(jià)值。”

炒茶是橋梁，也是一場(chǎng)新老視角的互換。大師技藝與年輕思維不斷碰撞，為古老的茶村注入了新生機(jī)，也帶動(dòng)了鄉(xiāng)村共富。

正如陳駿辰所說(shuō)，傳承學(xué)習(xí)給予了他們更多對(duì)于茶的思考與靈感。去年，他就與“香二代”朋友周科羽，一起開(kāi)發(fā)了以宋韻為主題的“茶+香”聯(lián)名款龍井香膏，希望通過(guò)有意思的周邊產(chǎn)品，讓家鄉(xiāng)的茶文化，走進(jìn)更多年輕人的生活。

“周科羽祖上是南宋香藥局的，那天我們聊村里茶末銷路的問(wèn)題，與他一拍即合，一起研發(fā)了這款宋韻香膏，給予西湖龍井茶更多表現(xiàn)形式，賦予其宋韻之美，沒(méi)想到很受年輕人的喜愛(ài)。”今年，陳駿辰還參與了多個(gè)茶文化集市，現(xiàn)場(chǎng)為大家展示了炒茶技藝，讓這片“金葉子”，走到更多年輕人的心中。

隨著年輕一代學(xué)茶之路的崛起，他們也慢慢開(kāi)始在全市炒茶大賽中嶄露頭角。一頭利落的齊肩發(fā)，一雙月牙眼，談話間，靈隱村的朱牝鶯頗有些“小黃蓉”的味道。參加炒茶集訓(xùn)，苦練3年，她終于在今年舉辦的2022年杭州市農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工競(jìng)賽中，獲得三等獎(jiǎng)。

“以前大家覺(jué)得炒茶就是很臟很累的活，現(xiàn)在我們希望能為大家展示不一樣的風(fēng)貌，讓大家看到炒茶也可以充滿美感。”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至今年，景區(qū)各個(gè)茶村已有200多位“茶二代”當(dāng)家，近2700戶茶農(nóng)中有10%的掌門人換上了年輕面孔。多元化的茶周邊產(chǎn)品，為西湖龍井茶吸引到了更多年輕的消費(fèi)群體。今年，由年輕人制作完成的手工茶也逐漸出現(xiàn)在春茶季上，一場(chǎng)技藝的傳承，讓他們真正用自己的雙手，創(chuàng)造出了新的價(jià)值。

“我們現(xiàn)在也在通過(guò)完善各項(xiàng)機(jī)制，不斷為年輕們打通學(xué)習(xí)與提升的渠道。”西湖街道綜合服務(wù)中心副主任林晨說(shuō)，除了推出集訓(xùn)以外，今年景區(qū)還聯(lián)系了中國(guó)茶葉科學(xué)院茶葉研究所，對(duì)參加西湖龍井炒制技藝集訓(xùn)人員，舉辦茶葉加工工初級(jí)(五級(jí))培訓(xùn)和等級(jí)認(rèn)定。這樣一來(lái)，能夠直接打破了原有的資質(zhì)壁壘，對(duì)茶村炒茶人才的培養(yǎng)起到了極大的推動(dòng)作用。

老祖宗留下技藝，給了“茶二代”們一份充足的底氣。依靠新視角、新玩法、新創(chuàng)意，他們也正不斷蓄積實(shí)力，期待為家鄉(xiāng)創(chuàng)造更多財(cái)富與價(jià)值，推動(dòng)古老茶村的“復(fù)”與“興”，重新迎來(lái)屬于西湖龍井茶的“黃金時(shí)代”。(記者 俞倩)

關(guān)鍵詞： 西湖龍井茶 大師技藝 年輕思維 古老的茶村