就喜茶道歉的分析：食品安全是不能觸碰的紅線

夏日來臨，

冰淇淋雪糕、果茶、奶茶等冷飲消費(fèi)市場(chǎng)火爆，

喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)等網(wǎng)紅品牌

更是受到大家的喜愛。

這些知名品牌，

在食品安全上把關(guān)會(huì)不會(huì)更嚴(yán)格呢?

據(jù)江蘇新聞報(bào)道，

近期，

江蘇南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)了專項(xiàng)檢測(cè)。

抽檢發(fā)現(xiàn)，喜茶的一款食用冰，

四款現(xiàn)制現(xiàn)售飲料均檢出微生物，

也就是細(xì)菌，存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。

2020年6月2日，“夏日冷飲”專項(xiàng)檢測(cè)啟動(dòng)，抽檢16批次果茶(奶茶) 6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、都可、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌。

南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科科長(zhǎng)羅亞玲介紹，工作人員對(duì)冷飲店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰塊都做檢測(cè)，主要是檢測(cè)衛(wèi)生的指標(biāo)，比如大腸菌群還有總菌群的數(shù)值。

目前，餐飲環(huán)節(jié)的散裝食用冰尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，抽檢人員參照預(yù)包裝食用冰標(biāo)準(zhǔn)做了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。根據(jù)要求，菌落總數(shù)和大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)分別為100CFU/g，10CFU/g (讀CFU每克)，1批次抽樣來自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落總數(shù)檢測(cè)為1200CFU/g，存在較大風(fēng)險(xiǎn)。

羅亞玲分析，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是因?yàn)橹票鶛C(jī)的設(shè)施設(shè)備或者餐飲制作場(chǎng)所原因，還有人員操作不規(guī)范等問題，都可能會(huì)造成這樣的微生物污染。

此次專項(xiàng)檢測(cè)，抽取了16批次現(xiàn)制現(xiàn)售的果茶、奶茶，結(jié)果顯示，4批次樣品存在微生物污染，其中包括1批次抽樣自喜茶珠江路店的純奶茶，和3批次抽樣自喜茶中山路分店的果茶。

羅亞玲介紹，四款飲料里面有三款檢出了大腸菌群，有四款菌落總數(shù)參照同類標(biāo)準(zhǔn)都是高于同類標(biāo)準(zhǔn)的。

抽檢結(jié)果說明，這兩家喜茶門店存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如果不予重視，消費(fèi)者食用相應(yīng)產(chǎn)品后，很可能會(huì)引起胃腸道不適等。目前，對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)第一時(shí)間通報(bào)喜茶管理方，并約談相關(guān)負(fù)責(zé)人，要求加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生的洗消和人員管理。

接下來，企業(yè)整改到位后，要向市場(chǎng)監(jiān)管部門提交整改報(bào)告，監(jiān)管部門會(huì)隨機(jī)現(xiàn)場(chǎng)檢查，如果有必要的話還會(huì)再開展一次檢測(cè)。

喜茶已經(jīng)不是第一次

被曝衛(wèi)生安全問題了

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2019年5月29日，有顧客在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅。在經(jīng)過相關(guān)部門到店衛(wèi)生檢查之后，確認(rèn)存在衛(wèi)生問題，并開具了停業(yè)整改通知書。隨后，喜茶發(fā)布通報(bào)表示接受整改。

2018年12月4日，喜茶上海興業(yè)太古匯店被曝在外賣喜茶中，消費(fèi)者喝到疑似“透明指套”的異物。隨后，喜茶官方回應(yīng)稱，喜茶全店的包裝、服裝和用具，并沒有類似的透明物，店內(nèi)也沒有使用類似指套的用具。喜茶官方表示，“擔(dān)心產(chǎn)品是不正規(guī)的跑腿員在送貨過程中導(dǎo)致。”

除了被曝“喝出異物”問題外，喜茶線下門店的其他衛(wèi)生狀況也引發(fā)質(zhì)疑。

2019年1月4日，喜茶西安賽格店被曝“垃圾爆滿，環(huán)境臟亂差”。事發(fā)后，喜茶官方回應(yīng)稱，環(huán)境衛(wèi)生問題系跨年期間客流量劇增、工作人員未能及時(shí)清理垃圾桶等原因造成，而其產(chǎn)品本身的食品安全是“絕對(duì)有保障的”。

2019年4月30日，喜茶廈門萬象城店在接受當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn)多處不合規(guī)。其中，現(xiàn)場(chǎng)抽檢中，盛放水果的容器ATP指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)(注：ATP是三磷酸腺苷的縮寫，ATP指數(shù)超標(biāo)說明餐具清潔程度不達(dá)標(biāo))。5月10日，喜茶官方致歉并表示“當(dāng)天整改”，“整改后各項(xiàng)指標(biāo)均已達(dá)標(biāo)”。

網(wǎng)友評(píng)論

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6月13日上午，喜茶官方微博發(fā)布說明并道歉道“對(duì)不起，我們讓大家失望了”。

喜茶方面稱，目前初步了解主要的原因是門店操作不規(guī)范造成的，如取冰時(shí)把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上，制作飲品時(shí)冷藏牛奶放置在常溫狀態(tài)中時(shí)間太久等。

喜茶列出5條正在進(jìn)行的整改措施：

1、第一時(shí)間對(duì)兩家門店進(jìn)行整改，對(duì)門店其他重要食安環(huán)節(jié)進(jìn)行徹底排查;除門店自身做徹底清潔消毒外，請(qǐng)第三方專業(yè)消殺消毒公司到店進(jìn)行消毒作業(yè)。同時(shí)對(duì)南京15家門店馬上開展自查。

2、在目前制冰機(jī)門店每周清潔消毒一次的基礎(chǔ)上，安排制冰機(jī)廠家專業(yè)人士每季度增加一次拆機(jī)深度清潔。本周內(nèi)完成全國所有門店的制冰機(jī)與冰塊質(zhì)量專項(xiàng)檢查，排查和整治高風(fēng)險(xiǎn)門店，同時(shí)再次對(duì)門店設(shè)備管理員做制冰機(jī)操作培訓(xùn)，加強(qiáng)門店制冰機(jī)管理的標(biāo)準(zhǔn)，并定期由總部和第三方檢測(cè)單位到門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和校準(zhǔn)。

3、再次強(qiáng)調(diào)門店冰塊及奶制品使用規(guī)范。規(guī)范門店冷藏牛奶使用后要立刻及時(shí)歸位，避免脫離冷鏈，冰鏟嚴(yán)禁放于冰槽或制冰機(jī)內(nèi)。

4、重新宣導(dǎo)洗手消毒規(guī)范，并在日常營運(yùn)過程中追蹤落實(shí)。

5、積極配合政府的后續(xù)食安調(diào)查，同時(shí)向大家透明公開門店食安狀況。

喜茶方面表示，待整改完成后，歡迎監(jiān)管部門及媒體進(jìn)行復(fù)查。