“無糖零卡”食品是真的嗎？

如今各種當紅的社交平臺上紛紛推出“斷糖”、“戒糖”的概念，但是嗜甜是人的天性，高熱量的甜食讓人難以抵抗。

豆瓣上打出9.5分的《風味人間2》是這么形容甜的——它藏身大千世界，也牽動滋味江湖，我們在日常點滴的歡愉中，飄渺世事的況味里，與甜一次又一次相逢。

按照《中國居民膳食指南(2016)》建議，人體每天添加糖的攝入量不應該超過50克，最好控制在25g以下。

研究證實，只要每天攝入的糖適量，可以給人體帶來好處。

糖可以提供熱能，防止因為大量出汗和消耗體力帶來的虛脫。感到頭暈惡心時或者從事一些腦力工作時，含糖食物可以使人精神振奮;在疲勞饑餓時可提高血糖，穩(wěn)定情緒。

在食品生產(chǎn)中糖也發(fā)揮了迷人的魅力。烹飪菜肴時，糖可以提高豐富的口感。

燒烤烘焙時，糖與碳水化合物的美拉德反應增添了焦黃的色澤和誘人的香味。

發(fā)酵時糖還可以作為發(fā)酵細菌所需的碳源，增加酒精度。甜的味道讓人難以割舍，是日常飲食中的不可或缺。

但是萬事萬物都遵循適量原則。

大量研究證明了攝入過量的天然糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖等)會造成脂肪過量沉積，降低胰島素敏感性，導致脂肪肝、高血糖、心血管等疾病。

長期高糖飲食會改變血液的酸堿度，使人呈酸性體質(zhì)，還容易引發(fā)眼部疾病。

世界衛(wèi)生組織也呼吁兒童不宜食用過多的糖，否則會引起齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。因此每天糖的攝入應該適量，過量就會給身體帶來甜蜜的負擔。

無糖食品=沒有糖?

對于既是飲料愛好者，又是健身愛好者的人來說，飲料的誘惑簡直讓人頭疼。

市面上的飲料基本含很高的糖分，1瓶500ml的瓶裝含糖飲料就相當于1~2碗的米飯熱量。

這些含糖飲料并不能帶來多少飽腹感，但是卻會讓一下午的揮汗如雨前功盡棄。

許多廠商為了滿足人們既喝到甜味飲料又不會發(fā)胖的需求，推出了各種無糖飲料，就是用代糖(甜味劑)取代各種普通糖。

無糖碳酸飲料這幾年市場份額的持續(xù)增長，從2017年2.1%增長到2019年6.2%，看出人們對低糖、無糖類飲品的青睞。

但是，雖然以“0卡路里，不發(fā)胖”為標志，但是人們還是對無糖飲料頗有爭議，不支持的一派認為無糖飲料并沒有宣傳的那么美好，還是會導致健康問題。

也有人質(zhì)疑“零卡飲料這么甜，喝了真的不會發(fā)胖嗎?”。

我們首先來了解一下什么是無糖食品。國外通常將不含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿等食品成為無糖食品。

按照我國的標準，固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g)就達到了“無糖”的要求。

為了達到甜味的口感，無糖食物還是會添加代糖。代糖分為營養(yǎng)型甜味劑和非營養(yǎng)型甜味劑兩大類，前者使用后會產(chǎn)生熱量，如山梨醇、木糖醇等，但是仍然比蔗糖的熱量低。

后者又分為人工合成類(如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等)和天然類(如甜菊糖、甘草等)，使用后產(chǎn)生的熱量幾乎沒有。

所以符合標準的無糖食品并非是一粒糖都不加，只是含量很少，或者添加代糖以獲取甜蜜的口感。

代糖是否有負面影響?

目前食品加工市場上，使用較廣泛的是阿斯巴甜、甜菊糖苷、安賽蜜，來作為天然糖的替代品。

以阿斯巴甜為例，這是一種人造非碳水化合物類的低卡路里甜味劑，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全)，也通過美國FDA等組織認證測評過，所以是代糖中最安全的產(chǎn)品，基本對人體無毒。

阿斯巴甜能在人體水解產(chǎn)生有毒物質(zhì)甲醇，于是一些人就認為代糖飲料會危害健康。

首先，1g阿斯巴甜的甜度就相當于180g的蔗糖甜度，所以只需要添加幾粒就可以感受甜蜜的沖擊。

所以代糖飲料中添加的阿斯巴甜劑量極少，所以甲醇含量甚至低于天然果汁中的甲醇量，遠達不到使人體中毒的最低劑量。

與蔗糖甜度對比

現(xiàn)有的已知正規(guī)科學機構(gòu)通過在老鼠身上做實驗，研究結(jié)果表明人工甜味劑影響了老鼠的腸道菌群，更容易導致葡萄糖不耐受。

實驗數(shù)據(jù)說明代糖可能會對腸道菌群、空腹血糖平衡產(chǎn)生負面影響，以及降低我們對甜味的敏感度，不過這些負面影響在人體身上并不是完全確定的，而且人體的結(jié)構(gòu)并不能用老鼠充分模擬，因此以老鼠作為試驗對象并不是完全嚴謹?shù)摹?/p>

美國國家科學作者GaryTaubes指出“人肥胖歸根結(jié)底是胰島素失衡而不是不是卡路里失衡造成的”。

也就是說，糖類的攝入會促進胰島素分泌，從而影響脂肪代謝使我們發(fā)胖。

代糖作為天然糖的替代物，也能讓身體誤以為已經(jīng)攝入了糖分，新陳代謝系統(tǒng)做出響應，分泌胰島素，最終和天然糖的攝入沒有多大區(qū)別。

但是并不是所有的代糖都會干擾胰島素，比兔甜菊糖苷無毒副作用，也不會影響血糖水平。

而且食品科技的發(fā)展讓這個問題正在被解決，一些公司開發(fā)了一些能夠不引起胰島素反應，對肝臟代謝也沒有不良反應的代糖。

除此之外，現(xiàn)有研究表明沒有證據(jù)證明甜味劑和人類癌癥存在相關關系。

過量的天然糖已經(jīng)被證實了會影響人體的健康，而代糖能夠在只添加少劑量的條件下達到同樣的甜度，對人體的危害也相對更少。

我在甜味和零熱量都想要的情況下，自然是兩害相權(quán)取其輕。但是并不建議長期依賴代糖，甚至頻繁食用，令人上癮的東西也會讓人痛苦。

代糖能幫助減肥嗎?

我們每天的日常飲食中，稍不注意就可能攝入過多的糖。

1顆大白兔奶糖大概有4g糖，4塊夾心餅干大約有24g糖，2個蘋果榨的果汁大約有40g糖。

一天下來，嘴饞時吃的零食里的添加糖就已經(jīng)超過了一天正常所需的量。

這些多余的糖會進入我們的肝臟，葡萄糖會儲存為能量，但是如水果、蜂蜜中的果糖會轉(zhuǎn)化為脂肪。

在不運動的情況下，這些多余的糖還會進入我們的皮下脂肪細胞，變成我們的“擺擺肉”。那我們把這些美味的零食飲料里的糖都換成代糖，熱量降下來了，那我們就可以肆無忌憚胡吃海喝了嗎?

我們喝的零卡飲料并非真正的0卡路里，每1g阿斯巴甜約有4大卡熱量，不過按照我國營養(yǎng)標簽相關規(guī)定，當飲料每100ml的熱量小于17千焦時，就應標注為“零熱量”。

一瓶400ml的零卡飲料的熱量大約16大卡，相當于五分之一個雞蛋的熱量。

因此，我們在每天正常的熱量攝入范圍內(nèi)來一瓶快樂的無糖飲料還是不用擔心長胖的。

但是因為舌尖感受到的甜味像電流一樣，刺激大腦分泌多巴胺，激起了人們對其他高熱量食物的欲望，許多人不單純滿足于一瓶無糖可樂，必須同時搭配炸雞漢堡薯條才能活過來，那就真的不能怪無糖飲料沒有幫你控制住體重了。

無糖奶茶也是一個陷阱，一杯不額外添加糖的奶茶里面還是會檢測出糖，這是因為珍珠、椰果、奶蓋、布丁等配料本身含有糖。

為了滿足大家崇尚健康生活方式的需求，市面上推出了各種固態(tài)的無糖食品如餅干、糕點、面包等，我們購買時就需要小心了。

雖然少了添加糖，但是為了口感，這一類固態(tài)無糖食品在脂肪的添加上會相對高一些，不一定會比普通的品種就更健康。

選擇時看一看包裝上的營養(yǎng)成分表里脂肪和碳水化合物含量。

糖尿病人尤其要慎重選擇，無糖食品并不能預防糖尿病，有些聲稱適合糖尿病人吃的無糖餅干仍然是有精制的面粉制成，淀粉被消化后同樣在腸道內(nèi)會產(chǎn)生葡萄糖，升高血糖。

因此為了減肥、控制血糖去買“無糖食品”就沒有必要，注重合理健康的飲食結(jié)構(gòu)，加強運動鍛煉才是正確之道。

我們也不能因為戒糖走向極端，岡察洛夫曾說過，“人，無疑是大地的主人，卻又是胃腸的奴隸”。

食物不是為了果腹，而是一種慰藉，這也是糖真正的意義。