素食飲食好處太多啦

近日，據外媒報道，臺灣慈濟大學發表在美國神經病學學會醫學期刊《神經病學》上一項新研究表明，與吃含肉和魚的非素食者相比，吃富含堅果、蔬菜和大豆的素食者患中風的風險更低。

這項研究涉及兩組來自臺灣佛教社區的人，他們倡議素食，并建議不吸煙和飲酒。兩組參與者中約30%為素食者。在素食者中，25%是男性。研究人員將素食者定義為不吃肉和魚的人。

在研究開始時，所有參與者的平均年齡為50歲，沒有人中風史。第一組5050人平均隨訪6年，第二組共8302人平均隨訪9年。參與者在研究開始時接受體檢，并報告了飲食情況。

素食者比非素食者吃更多的堅果、蔬菜和大豆，并且食用更少的奶制品。兩組受試者食用相同數量的雞蛋和水果，素食者吃更多的纖維和植物蛋白，并攝入較少的動物蛋白質和脂肪。

隨訪結束時研究人員隨后查看了所有受試者的醫療記錄，發現第一組5050人中，有54人中風。對于缺血性中風，其中1424名素食者中有3人，占0.21%;而3626名非素食者中有28人，占0.77%。

在調整了年齡、性別、吸煙和高血壓、糖尿病等健康狀況后，研究人員發現素食者患缺血性中風的風險比非素食者低74%。

在第二組8302人中，有121人中風。其中2719名素食者中有24人，占0.88%;而5583名非素食者中有97人，占1.73%。在考慮其他因素后，研究人員發現素食者比非素食者患中風的風險降低48%，缺血性中風的風險降低60%，出血性中風的風險降低65%。

研究人員表示，中風目前已成世界范圍內致死第二大原因、致殘第三大原因，而我們的研究證明，我們通過改變飲食習慣，能夠顯著降低中風風險，這將對整個公共衛生產生重大影響。