比普洱好的茶還有它們

自從普洱茶出了名，大家都知道有一個詞匯叫“越陳越香”，有一種茶叫“老茶”。

但是不是只有普洱茶才能越陳越香越存越好呢?什么樣的茶能叫“老茶”?

先說一下什么茶算得上老茶，這個沒有官方定義，小編認為最少存儲5年以上的茶，才開始算老茶，十年、二十年的鐵定是老茶了。

市面上常見的主流老茶有老六堡、老普洱、老白茶、老烏龍。六堡茶和普洱茶一同被劃分到黑茶類，我們們就選普洱作為黑茶的代表，所以現在我們說的老茶主要就是“老普”、“老白”和“老鐵”為首的三個代表了。下面和大家分享一下這是那種茶：

老普洱有生普和熟普，熟普原先沒有的，上世紀七十年代之后才有的。

老白茶主要是福建的政和白茶和福鼎白茶，云南白茶、月光白。

老烏龍主要是福建的閩北烏龍(如武夷水仙)、閩南烏龍(如鐵觀音)、鳳凰單樅、臺灣烏龍。

大部分人知道老普洱、老白茶，知道老烏龍的不多，這是有原因的。

這三種老茶從以下方面存在區別。

從產量上講

普洱和白茶產量很大，普洱是整個云南省都在產，白茶除了福建外，因為工藝簡單，其它省份也在產白茶，無論以什么名義賣是另一回事。

而烏龍，就是青茶，產地最少，工藝最復雜，所以本身量也最少。

從存量上講

普洱，老輩說爺爺做茶孫子賣，這是生普的特性決定的，就是為了長期存儲而制作的，所以普洱的存量很大，年年產、年年存，市場上的老普洱也是最常見的。

白茶，從五十年代開始，福建政和的國營茶廠開始做茶并出口，到近十來年福鼎的突起，老白茶量也是與年俱增，存量逐年增加。

烏龍，尤其是以巖茶為代表，產量少，存量自然不多，目前只是老茶人和以前國營茶廠的存貨有一些，非常有限。

從茶性上講

普洱(生普)和白茶，因為工藝簡單，新茶偏涼性，胃不強大的話不宜經常喝，所以只能存放，等待轉化性平和之后再喝為妥，所以我個人稱之為被動性老茶。

烏龍，能存放的茶經過復雜工藝，特別是焙火，新茶略帶火氣，但年余后火氣消退茶性變溫，適于邊存邊喝，個人稱之為主動性老茶。

從存儲上講

生普要通風、干燥保存，因為是通過外在微生物幫助下轉化，所以對外在條件要求較高，存儲下來的衛生狀況優劣孰知。但如果生普制成后，如果含水量達標，也是可以無氧密封存儲的，但轉化就很慢，很少很少有人這么做，雖衛生有保障，但經濟效應相對差了一截，這么做的都是精明的個性茶人而已。

白茶，教科書上說是有限氧化保存，實質也是要密封保存為妥。但市場上很多壓餅的白茶都是自然氧化存放，這種轉化較之密封保存的效應快很多，但從營養價值上，孰優孰劣呢。自然氧化的白茶，沒兩年，茶湯就會偏紅，猛一看很有老茶的架勢，密封保存的白茶，即使很多年，仍然會是黃湯。筆者曾經當面喝過政和白茶當家人楊豐先生存的五十年代白牡丹，為圓罐密封裝，幾十年的今天開湯仍為檸檬黃，楊先生自己說，這罐茶，從開罐的一霎始，其老茶壽命與價值就逐減了。

筆者自存白茶多為散茶密封裝。

烏龍，以巖茶舉例說。是通過自身茶葉內部酶促反應轉化，無需外在條件，所以新茶包裝一定就是密封保存，在無氧條件下自身慢慢轉變。新茶含水量達標，夠衛生，老茶也自然夠衛生。整個存儲過程方便的多。

從滋味上講

所有的老茶都會滋味變厚重，新茶的香氣會逐漸變為陳香，這種陳香有的為棗香，有的為陳梅香，有的更甚為藥香。新茶客不習慣也是正常，但隨著喝茶次數的增加，大部分人會越來越喜歡這種馥郁、欲罷不能的陳香的。

從這點上講，只要安全合格的老茶，滋味各取所需，無優劣之分。

另外多說一句，老茶的湯色可以重，但不能渾濁，渾濁就一定有問題了!

從真假上講

普洱和白茶因為工藝相對簡單，新茶做出年份也不困難，市場上不難見假老茶，新茶友不容易分辨。怎么做假老茶就不細說了，擔心要樹敵了。

老烏龍做假老茶很困難，很容易識別，即使是用重火焙的仿老效果，也會喝出明顯的火氣，目前市場上假烏龍相對沒形成氣候。

烏龍茶的老茶，如果返青后又復焙了，其實老茶價值就打折扣了，真的老陳茶，一存多少年，不返青、不復焙，那才叫厲害。

最后說一下，自己想存茶的話，一定也要選優質的茶來存。因為不是所有老茶都有價值，新茶時是垃圾茶，你存幾十年也一定是垃圾茶。