市場(chǎng)上冰凍的雞腿怎么這么大？其實(shí)是有原因的

最近豬肉價(jià)格上漲，不少的家庭都紛紛轉(zhuǎn)向“吃雞”去了，小編的家庭也一樣。最近小編去市場(chǎng)和超市買(mǎi)菜，總會(huì)特別留意跟“雞”有關(guān)的食材，因此經(jīng)常看到有很多叔叔阿姨圍著一堆堆單獨(dú)放置的冷凍雞翅、雞爪、雞腿等，價(jià)格十分的便宜!

回頭一看專門(mén)賣雞肉的檔口，也有少量單獨(dú)賣的雞腿雞翅雞爪，但是價(jià)格并不算便宜。就拿雞腿來(lái)說(shuō)吧，冷凍雞腿6-10塊錢(qián)左右一斤(一斤大概有3-4只)，但鮮雞腿平均一只就要大約8-10塊錢(qián)，價(jià)格差了好幾倍呢!

因此，許多精打細(xì)算的叔叔阿姨會(huì)偏向選擇買(mǎi)冷凍的雞翅雞腿雞爪，畢竟這樣能省下很多錢(qián)。但是大家又有沒(méi)有想過(guò)一個(gè)問(wèn)題——為什么會(huì)有那么多單獨(dú)售賣的雞腿雞翅雞爪?為什么價(jià)格便宜那么多?到底從哪里進(jìn)貨的?

實(shí)不相瞞，其實(shí)小編之前也偶爾會(huì)買(mǎi)冷凍的雞翅雞腿回家做菜，但是許多老一輩都會(huì)給我提醒說(shuō)：很多冷凍食品都是“僵尸肉”，叫我千萬(wàn)別買(mǎi)!!

事實(shí)真的是這樣的嗎?為此，我找了做生鮮食品的朋友打探了一下，朋友也不小心“說(shuō)漏嘴”透露了一些小信息!

冷凍雞腿從何而來(lái)?

其實(shí)除了雞腿雞翅雞爪，還有鴨翅鴨爪鵝掌等，這些禽類附件食材市場(chǎng)上都有售賣，來(lái)源渠道只有兩個(gè)：

(1)大型養(yǎng)殖場(chǎng)

禽類養(yǎng)殖場(chǎng)為了保障收益，會(huì)提前跟各種商家(超市、集團(tuán)、餐廳等)簽訂合同，將整只雞分割后進(jìn)行售賣。

比如有些商家專門(mén)用雞胸肉做雞排，有些商家只做雞爪，有些商家只要雞雜，還有些商家只要雞翅雞腿......這樣分割著售賣，既能滿足各商家的需求，又能保證養(yǎng)殖場(chǎng)的收入，還可以滿足消費(fèi)者的偏好，簡(jiǎn)直是三贏的策略。

(2)國(guó)外進(jìn)口

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，許多西方國(guó)家都特別喜歡吃雞胸肉，卻不太愛(ài)吃雞腿雞爪。因此，許多在國(guó)外銷售達(dá)到飽和狀態(tài)的肉類，都會(huì)面向世界各地有冷凍供應(yīng)鏈，這類進(jìn)口食品會(huì)有更嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，因此價(jià)格會(huì)相對(duì)貴一些。

冷凍雞腿為何價(jià)格便宜?

大家知道，任何食材的營(yíng)業(yè)價(jià)值，都會(huì)隨著時(shí)間流逝而減少——也就是說(shuō)放得越久的雞肉，營(yíng)業(yè)價(jià)值會(huì)越低。

因此，對(duì)于相同品質(zhì)的雞腿來(lái)說(shuō)，新鮮雞腿的價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定高于生鮮/冰鮮/冷凍雞腿。這邊又涉及到一個(gè)問(wèn)題：生鮮/冰鮮/冷凍肉類有什么不同?

先說(shuō)結(jié)論：按肉類品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，都是冰鮮=生鮮>冷凍肉。

生鮮/冰鮮/冷凍肉，是業(yè)內(nèi)根據(jù)肉類冷藏的不同階段來(lái)為命名的，我們繼續(xù)拿雞腿來(lái)給大家舉例子——

冷凍雞腿：

養(yǎng)殖場(chǎng)將雞肉屠宰分割出雞腿后，立馬快速將雞腿降溫凍結(jié)，然后放在-18℃條件下儲(chǔ)存起來(lái)。因此我們?cè)谫I(mǎi)冷凍雞腿的時(shí)候，會(huì)摸到它質(zhì)地硬邦邦的，買(mǎi)回家解凍后食用口感會(huì)較差，因?yàn)榛瘍龅倪^(guò)程會(huì)損壞雞肉的纖維和脂肪。

冰鮮/生鮮雞腿：

養(yǎng)殖場(chǎng)將雞肉屠宰分割出雞腿后，會(huì)先用冰水/吹風(fēng)將其溫度降至0℃-4℃，在后續(xù)包裝加工運(yùn)輸和售賣過(guò)程中始終保持0℃-4℃的溫控條件。由于冰鮮肉溫控始終在冰點(diǎn)左右，能一定程度保持肉質(zhì)的柔軟。因此，冰鮮雞一般要求大家買(mǎi)回去后一個(gè)禮拜內(nèi)食用，防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)多流失。

那么冰鮮雞與生鮮雞又有啥區(qū)別呢?實(shí)際上，“生鮮雞”是我們廣東人對(duì)“冰鮮雞”另起的稱呼，所以兩者并無(wú)區(qū)別。廣東人愛(ài)吃雞，也特別喜歡吃優(yōu)質(zhì)的鮮雞，因此很多人看到“冰鮮雞”便誤以為這是冰凍過(guò)的雞肉，會(huì)影響口感。但事實(shí)冰鮮雞是新鮮雞處理過(guò)后沒(méi)經(jīng)過(guò)冷凍(而是0~4℃冷凍鏈)運(yùn)輸出來(lái)的，嚴(yán)格意義上還是生的鮮雞。

雞腿該怎么選?

如果是條件允許，建議大家吃生鮮雞腿會(huì)比較好，那么生鮮雞腿該怎么選?

首先，通過(guò)看外型。質(zhì)量好的雞腿雞皮緊致且覆蓋整只雞腿，肉結(jié)實(shí)而飽滿，如果看起來(lái)皮松肉萎的就不要買(mǎi)了。再來(lái)，用手指按壓一下雞腿，質(zhì)量好的會(huì)感受到雞肉緊實(shí)而且有彈性，一松手立馬就會(huì)恢復(fù)，質(zhì)量差的會(huì)比較松軟，松手后會(huì)有很明顯的按壓痕跡。

如果要買(mǎi)冷凍雞腿，則要選擇雞腿肉色淡黃的，如果雞腿顏色發(fā)灰或骨肉中看到明顯血塊，這樣的雞腿肯定已經(jīng)放很久了。再來(lái)，剝開(kāi)雞腿上的碎冰聞一下味道，如果有異味的肯定是已經(jīng)放很久了，這樣的雞肉已經(jīng)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言了，甚至可能已經(jīng)變質(zhì)了，還是不買(mǎi)比較好。