麻辣豆腐的豆腐是什么豆腐？川味大廚告訴你怎么做好吃的麻婆豆腐？

隨著時間的快進，冬天就要來臨，冬天天冷，就適合吃點火辣辣的菜，來暖和一下，例如東北的亂燉，白菜燉豆腐等，還有熱辣兩重天的火鍋，但是，今天小編給大家推薦了川菜代表麻婆豆腐

麻婆豆腐最主要的是突出麻和辣，但麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐?很多人都會選錯，做出來的菜差強人意，讓我們來看一下川菜大廚的做菜步驟吧

主料： 一塊嫩豆腐，牛肉末50克

調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

做法如下：

1.先把豆腐切成小丁

2.往清水里放適量的鹽，把切好的豆腐放進去

3.浸泡之后，靜等15分鐘撈出，放在一旁備用

4.往鍋中倒入花生油，油熱后放肉沫，待肉沫炒變色之后放入準備好的豆瓣醬，炒出香味后放入豆豉煸炒，把豆豉來回炒出香味后，下入蒜末來回翻炒。然后烹入黃酒炒均勻。炒香以上材料后倒入肉湯煮開，然后放入適量的醬油。再放入適量的醬油。

5.然后拿起備用的豆腐，放到鍋內(nèi)，在鍋內(nèi)煮3—5分鐘，然后放入少許雞粉提提鮮味， 用水淀粉勾芡，此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

6.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒，當然，也可以撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。個人喜歡即可

溫馨提示：

如何挑選嫩豆腐：1.嫩豆腐都是有點黃的

2.表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，有少許豆香味

勾芡指的是在菜肴快烹制熟時將事先調(diào)好的芡汁倒入，到達一個使菜肴的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。

芡汁通常是用我們熟知的淀粉兌水制作而成的，淀粉分好幾種，常見的有綠豆淀粉，馬鈴薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。