“舌尖上”的服務 “心尖上”的溫度

社會餐飲企業紛紛加入敬老餐廳行列。圖為在敬老餐廳內，老人們享用午餐。

工作人員認真準備老人的餐食。

用餐老人高興地向記者展示美味。

(資料圖片)

家門口的午餐很方便。 本版攝影 袁迪

2日11時，67歲的黃文華和老朋友一起來到雙陽區奢嶺街道幸福馨城小區鑫之家敬老餐廳用餐。

“我最喜歡土豆醬和燉豬蹄，這里的飯菜價格便宜，口感清淡、軟爛，適合老年人。”黃文華表示。

目前，我市已建設這樣的敬老餐廳100家，其中公建民營敬老餐廳31家、社會合作敬老餐廳69家。敬老的宗旨讓前來用餐的老人從“舌尖上”的服務感受到了“心尖上”的溫度，讓老人的幸福感不斷提升。

開辦敬老餐廳是我市推動老年助餐服務“暖民心”行動的一項舉措。在多元化模式助力下，敬老餐廳提供了優惠價格，凡在長春市居住的60周歲及以上老人，持“敬老助餐卡”就可以在全市任意一家敬老餐廳享受優先就餐、優惠價格、優待服務的“三優”助餐服務。

讓老年人在家門口吃上可口飯

“我們周邊有兩個社區，60歲及以上老人有1200多人?！宾沃揖蠢喜蛷d負責人賁志會說，因為奢嶺街道環境宜居，很多市區內的老人選擇在這里養老。

“餐廳開業3個月了，每天來吃飯的老人超過百人?！辟S志會說，開業之前，他們在周邊小區居民中開展了問卷調查，沒想到，希望解決吃飯問題的需求占調查對象的一半以上。

鑫之家敬老餐廳提供午餐、晚餐，每頓都是八菜一湯的自選模式，正常價格12元/餐，60歲以上老人可以享受8折優惠，90歲以上老人免費就餐。

隨著午餐開始，餐廳內的客人越來越多，其中大多數是老年人，他們拿著飯盒，一進門就到電子簽到器上簽到。餐廳工作人員也忙碌起來，熱騰騰的飯菜接連出鍋，整齊擺放一旁。當天的菜品包括紅燒雞大腿1個、蝦米燴冬瓜、西紅柿炒雞蛋等。

“我們每周都會更換菜單。由廚師長出菜單，菜單會貼在墻上，每天吃什么一目了然。”賁志會介紹，自助午餐，飯菜管夠，在烹飪上廚師們會照顧老年人的需求，比如不做辛辣、口味軟爛、少放糖。針對空巢和出行不便的老人，敬老餐廳還提供配送服務?！拔覀児居凶约旱能囮?，每天都會為30多名老人送餐上門。”賁志會說。

“伙食確實不錯，餐廳開業以來，還沒有老人提出過意見。”賁志會說。這里除了老人就餐，也有附近居民過來吃飯，“即便沒有優惠，12元的自助餐，大家也覺得值?！?/p>

66歲的張平自己生活，一個人在家吃飯成了問題?！拔乙亲鰞蓚€菜，三天都得吃同樣的飯菜?！睆埰秸f，以前午飯他都是在家門口的小飯店解決，不但高油高鹽，而且不方便。現在有了敬老餐廳，每天下樓不到五分鐘就能吃到飯?！斑@里飯菜相當不錯，有葷有素，還有湯，不限量，每周更換菜單不重樣，好吃不貴。我們老人才出不到10塊錢，上哪兒找這樣的好事?！?/p>

社會餐飲企業積極投身敬老餐廳

記者從雙陽區政府了解到，為打造多元化老年助餐服務模式，雙陽區引入社會餐飲企業開展助餐服務，鼓勵優質社會餐飲企業參與養老助餐服務。對敬老餐廳實行統一編碼管理，在室外醒目位置加掛“敬老餐廳”標識，對老年人用餐區域、餐廳出入口、衛生間等設施進行適老化改造。嚴格制定主副食采購、加工和配送等各項規章制度，保障老年人“餐桌安全”。

午飯時間，走進雙陽區泰富快餐店，十多名頭發花白的老人正在用餐。69歲的劉偉是這里的常客，“26個菜隨便選，才花10塊錢?！眲フf，自從快餐店成了敬老餐廳，他每天都來此就餐。

泰富快餐店老板張野介紹，在沒懸掛敬老餐廳標識前，也有一些住在附近的老人過來用餐，通過交流得知這些老人大多一個人，自己做飯不方便而且一次吃不完，張野因此萌生了做敬老餐廳的想法?！拔乙沧鲞^成本核算，給老人們優惠后雖然不掙錢，但是也不賠?！睆堃罢f，老人們吃得不多而且不會浪費，抱著“為老人們做點事”的心態，他向民政部門申請了敬老餐廳許可。“老人們來了不僅價格給予優惠，還享受優先權，飯菜也是不限量的供應。”張野說，平時菜品也增加了適合老人的清淡菜系，現在店里每天都有30多名老人過來就餐。

小區物業打造養老就餐服務圈

為解決轄區內老年人吃飯問題，今年4月，南關區富裕街道依托金色世界灣小區凱悅物業開設了敬老餐廳，由物業出資優先服務不具備做飯能力的老年人，讓他們在家門口就能吃上“暖心飯”。

為了烹制出適合老年人的健康餐，凱悅物業引進第三方機構，針對老年人飲食習慣和身體狀況做了不少調研。敬老餐廳每日供應葷素搭配菜系，還有粗糧搭配主食，種類豐富多樣，口味清淡軟嫩，讓老年人吃得爽口、吃得健康。

富裕街道環城社區黨委書記劉洋介紹，餐廳還為孤寡老人和出行困難老年人提供“訂單式”“菜單式”服務，讓敬老餐廳的輻射面更廣、服務的人群更多。

為了保證食材新鮮，敬老餐廳遴選優質商家，實行“點對點”“半小時即時達”，減少流通環節，降低采購成本，從源頭守護老年人“舌尖上的幸福”。

劉洋表示，后續會針對老年人不同的身體情況提供餐食。“比如，推出適合老年人食用的燉菜，為患有糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的老年人烹制營養餐，為臥床老人提供營養均衡的流食等。這些都是我們未來發展的方向，目的是健全助餐體系，讓老年人吃得更有營養、更有質量，從根本上解決老年人用餐問題?！?/p>

精準對接服務讓敬老餐廳辦得更好

“單純依靠外部‘輸血’并非長久之計，自我‘造血’才能長期發展?！边@幾乎是敬老餐廳運營者的共識。受訪者紛紛表示，助老餐廳雖然規模小，經營門道可不小，引入更專業、更有效率的市場化運營力量才是可持續發展的關鍵。

“社區敬老餐廳是什么？與社會化餐飲相比，社區助老餐廳主打的就是性價比。”朝陽區南湖街道二二八社區敬老餐廳經營者孫成坤說，“從選址看，敬老餐廳位于社區內部或周邊；從客群看，我們面對的是社區居民這一相對固定的顧客群體，做的是‘回頭客’生意；從定位看，我們的口味更家常，環境、服務更注重親切實在?！痹陴B老助餐過程中，孫成坤發現，老年助餐，難的不是“餐”，而是“助”。一方面，是“數字鴻溝”影響了老年人點餐；另一方面，是如何快捷及時地將飯菜送到行動不便的老人家中。還有，要重點解決老年餐的營養均衡問題。

孫成坤認為，服務和體驗是做好敬老餐廳的第一步。“我們整個店面做了適老化改造，在菜品和口味上，都尊重老年人意見，不斷調整，同時我們也提供送餐服務。”

炸丸子、香辣肉絲、白菜木耳、土豆燒雞、青椒炒肉……小黑板上的“今日供應”寫著菜譜，老人們享受折扣后一餐飯不足10元。

如此物美價廉，餐廳會不會虧本？“不會，我們不僅服務老年人，顧客群體也包括周邊企業員工和居民?！睂O成坤說，不符合優惠條件的顧客前來就餐，一份13元~15元，這部分的利潤可以進行助老反哺?！熬蠢喜蛷d無論菜品和口感要求都不低，即便原價也不貴，很多年輕人來店里就餐，他們認為在這里吃得放心?！睂O成坤說，他拓展了周邊小區、商家、寫字樓的市場，每天訂單量超過150份。

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