中國居民膳食指南推薦每人每日攝入50～100克粗糧

粗糧，是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如紅豆、赤豆、綠豆等。粗糧富含粗纖維，脂肪低，維生素豐富，適當攝入粗糧有益于健康。與細糧相比，粗糧的維生素B1和膳食纖維含量更加豐富，維生素B1具有促消化、增食欲、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，膳食纖維能夠吸收大量水分，促進腸蠕動，有利于排便，并能吸附腸腔內的某些有害物質，排出體外。

　　由于人們對粗糧健康效應的認知逐漸加深，曾經(jīng)淡出人們眼中的粗糧又慢慢的走進了人們的視野，越來越多的人開始堅持吃粗糧，尤其是一些年輕人，把吃粗糧視為一種新“食尚”。但是，再好的食物，也要食之得法才能事半功倍。很多人覺得吃粗糧好處多，就完全用粗糧替代細糧，結果出現(xiàn)腹脹、不消化等癥狀、甚至導致營養(yǎng)不良的發(fā)生。那么吃粗糧應注意哪些方面呢？

　　食之有度

　　中國居民膳食指南推薦，每人每日粗糧及全谷類制品攝入50～100克為宜。

　　循序漸進

　　食用粗糧應循序漸進，尤其是平常吃慣了白米白面等細糧的人，在剛開始吃粗糧時要少量而且要加工軟一點，給腸道一段適應期，然后慢慢加到合適的量。要做到粗細搭配，一餐的主食中，粗糧占1/3左右即可，最多不要超過一半。同時要注意補充水分，因為粗糧中的膳食纖維需要水分來保障正常消化。

　　品種多樣

　　每種粗糧營養(yǎng)價值都有偏重，一成不變的吃法既容易造成胃口疲勞，又容易導致營養(yǎng)不良。建議粗糧品種多樣化，經(jīng)常換著吃，比如今天吃玉米，明天換蕎麥，后天改成燕麥等。

　　注意烹調方法

　　中國人對飲食講究“色、香、味”俱全，為了改善粗糧粗陋的色相和粗糙的口感，有人精雕細琢，在粗糧中加入糖、奶油等，做出來的食物就會細膩，既好看又好吃。殊不知，這些添加的東西會把粗糧的優(yōu)點給平均掉。還有人用油炸的方式做粗糧點心就更不可取了，不僅增加了脂肪，還會破壞粗糧中原有的維生素等營養(yǎng)成分。吃粗糧的最佳烹飪方法是蒸著吃。各種粗糧和大米混合搭配蒸著吃最好，操作簡單，營養(yǎng)均衡，也不失“色、香、味”。